«Ни для кого
не секрет, что хороший шашлык начинается
с качественного мяса. Роспотребнадзор
не рекомендует покупать мясо
(и другие продукты)
в местах неустановленной торговли, неизвестного происхождения, без сопроводительных документов», – рассказали
в ведомстве.Во-первых, мясо нужно покупать только
в стационарных предприятиях торговли.
При выборе мяса можно проверить накладную
на товар, сертификат соответствия
и ветеринарную справку.
Все это должно быть
у продавца.Перед покупкой нужно внимательно осмотреть мясо: оно
не должно пахнуть сыростью, затхлостью, гнилью
и химию. Свежее мясо должно немного поблескивать
и иметь равномерный цвет,
не должно сочиться кровью
и быть липким.
«Как отличить охлажденное мясо
от замороженного и оттаявшего? Надавите
на него пальцем: мясо должно быть упругим.
У оттаявшего — более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. Замороженное мясо можно использовать для приготовления шашлыка, но по вкусовым качествам оно будет уступать охлажденному», – советуют
в Роспотребнадзоре.Если дома мариновать
не хочется, можно купить замаринованный шашлык, но
не стоит выбирать его только по внешнему виду, советуют эксперты. Нужно обращать внимание
на маркировку и сорт мяса: берите только высший или первый.
Во всех сортах ниже будет много сухожилий,
и удовольствие такой шашлык вам
вряд ли доставит.
Из консервантов в составе лучше выбирать лимонную кислоту, так как она
не так агрессивно действует
на слизистую желудка, как диацетат
и цитрат натрия.
Если
в составе значится Е450, лучше отказаться
от покупки, так как
он удерживает влагу. Маринованное мясо должно храниться
не боле недели, поэтому стоит обратить внимание
на дату изготовления.
Если мясо хранится
в ведерке, то его крышка должна быть слегка вогнутой и ни
в коем случае
не вздутой.«Уксусно-лимонные маринады
не дают испортиться мясу
в течение 3 дней, а мясо в майонезно-кефирном соусе портится быстрее. Состав «правильного» шашлыка-полуфабриката: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и т.п)», – рассказали эксперты.
Также
в Роспотребнадзоре советуют выбирать мясо известных производителей.