|
Катя Новокрещенова и Даниил Ярмухометов – призеры второго этапа олимпиады мастерства по профессии «повар, кондитер». Проведение конкурсов, а теперь – олимпиад профмастерства — добрая старая традиция. Но в этом году Североуральский политехникум впервые встречал гостей из Серовского профессионального училища, Краснотурьинского профессионального лицея и Карпинского машиностроительного техникума в здании новых мастерских. Политехникум гордится светлыми лабораториями, просторными помещениями и, главное, профессиональным оборудованием, на котором обучаются и соревнуются студенты. Из всего разнообразия существующих блюд олимпийцам надо было создать холодную закуску из креветок с апельсинами и горячее блюдо «Птица по-столичному» со сложным гарниром. Работу оценивало жюри. Оно было не просто компетентным — оценку давали будущие работодатели: председатель — Вера Николаевна Константинова, заведующая столовой № 1; Людмила Король — директор кафе «Триумф»; Ольга Попова — директор кафе «Альянс»; Валентина Романова — технолог лаборатории общественного питания; Лидия Васильевна Бабушкина — специалист отдела торговли и общественного питания администрации города.
 Сборник рецептур – библия повара. По ней он выверяет состав блюд, высчитывает потребность в продуктах. Но новые веяния заставляют отступать от привычных схем. Креатив сегодняшнего дня — сочетание несочетаемых продуктов: креветки и апельсины рождают салат, вкус которого отражен в названии: «Поцелуй ангела», «Каприз», «Осенний джаз». Оформление отдельного блюда и сервировка всего стола целиком под стать названиям «Золотая симфония», «Гармония» и приближают ремесло повара к искусству художника. «Кулинария – страна, чудных тайн она полна. Блюда-сказки из продуктов создают здесь повара». При этом повара находятся в жестких рамках технологического процесса, который расписан по операциям и начинается с мытья овощей и заканчивается дегустацией собственного блюда. Одно из новых требований к повару – работа в резиновых перчатках. «Не удобно, не практично, но привыкают»,— прокомментировал нововведение мастер производственного обучения.
Для того чтобы обеспечить всем участникам олимпиады равные условия и объективность оценки, на конкурсе присутствовал наблюдатель из Серова — сотрудник Представительства Института развития регионального образования Евгения Дюкина. Она следила за соблюдением всех требований проведения конкурса, отраженных в приказе Министра образования. Присутствовали на олимпиаде и родители в качестве зрителей, а одна мамаша привела с собой сына – показать, что такое профессия повара и как ей обучают в политехникуме.
Три тура олимпиады — комплексное тестирование, защита творческого проекта и практическое приготовление холодной закуски и горячего блюда — завершились. Жюри приступило к самому ответственному и во многом определяющему победу действию — дегустации. Как расставить по местам семь блюд в соответствии с качеством вкуса – профессиональный секрет, но авторитет оценочной комиссии у североуральских участников конкурса сомнений не вызывал, и еще до вынесения оценки любое решение они считали справедливым. Первое место заняла Катя Амелина из Серова, второе место — Катя Новокрещенова и третье место у Даниила Ярмухометова. Главный итог многочасового состязания подвел председатель жюри: «Спасибо, очень вкусно». М. СЕКЕРИН.
Фото автора. Газета «Наше слово» № 31, 17 марта 2008 года |
Ваше сообщение будет опубликовано, если оно не содержит:
— ненормативной лексики
— личных оскорблений или негативных высказываний в адрес других посетителей сайта или иных лиц
— личной переписки, не имеющей отношения к обсуждаемому материалу (для этого есть сервис онлайн-дневников)
— ссылок на какие-либо, не относящиеся к теме обсуждаемой публикации, страницы в интернете
— рекламы товаров или услуг, адресов или телефонов и т.п.
— призывы к насилию, в том числе к насильственному свержению режима
Администрация сайта оставляет за собой право удалять любые сообщения с сайта без объяснения причин.
Комментарии к материалам сайта - это личное мнение посетителей сайта.
Мнение автора сообщения может не совпадать с мнением администрации.
Посетители, которые используют возможность делать комментарии на нашем ресурсе в целях троллинга, будут подвергаться особому вниманию по части используемых IP-адресов.