Комиссия по качеству школьного питания побывала в образовательных учреждениях № 11 и № 14 (Калья). В её состав во главе с начальником Управления образования Ириной Ощепковой вошли индивидуальный предприниматель Людмила Король, которая занимается организацией горячего питания в школах, технолог ИП Король Светлана Кунакбаева, медики, родители учащихся и руководители образовательных учреждений.

Как завтракает самая большая школа?
В школе № 11 проверили, как кормят бесплатным завтраком детей 1–4 классов. В этот день подавали гречневую кашу с соусом, шницель и чай с молоком. Работники столовой использовали раздаточные тележки, которые облегчали труд и позволяли быстро развезти блюда на большое количество учеников.
Первоклассники завтракали на первой перемене, около девяти часов утра. Но многие, видимо, плотно поели дома, поэтому не все употребили положенные им калории, оплачиваемые государством, хотя завтрак был очень аппетитным.
Сказались также вкусовые предпочтения и привычки. Одна ученица, например, призналась, что не любит соус, которым полита каша, а первоклассник пояснил, что никогда не завтракает, колотя при этом ложкой по шницелю.
– Некоторые даже пробовать не стали, – посетовала Людмила Король. – А ведь мы используем для приготовления только сертифицированную продукцию, говядину закупаем у поставщика мяса для детского питания «Евросмарт».
Мясо и рыбу в школьные столовые привозим только в виде филе, а овощи – очищенными.
– Возможно, порции для первоклассников большие, поэтому не каждый может все съесть, – предположила фельдшер Любовь Семенова, которая трудится в школе № 11 уже 22-й год. – Но меньше давать тоже нельзя, таковы нормы.
– Мой сын завтракает здесь с удовольствием, – рассказала мама первоклассника, член комиссии Татьяна Шушарина. – Ему плов нравится, каши любит, бутерброды со сливочным маслом и повидлом. Перед занятиями стараюсь много его не кормить, чтобы не отбивать аппетит, поскольку первоклассники едят в школе первыми.
Перенести завтрак на более позднее время нельзя. Школа большая, классов много, и всем нужно дать возможность перекусить. Наверное, стоит перенять опыт Татьяны Шушариной, и если у ребенка в школе завтрак после 1–2 урока, то дома не надо пичкать с утра разносолами.
Все-таки государство не зря выделяет средства на завтраки для учеников начальных классов, заботясь о здоровье подрастающего поколения и облегчая тем самым материальное положение семей.
– В одиннадцатой школе трудится одна из лучших поварских бригад нашего предприятия во главе с заведующей производством Мариной Станиславовной Шмелевой, – рассказала Людмила Король. – Этот коллектив у нас и в детском загородном лагере все лето работает. Дружно, добросовестно, замечаний к ним нет.
Школа старается создать хорошие условия для работы поваров. Второй год из областного и местного бюджетов выделяются деньги на обновление оборудования столовых.
– За два года мы практически все сменили, – рассказала директор школы № 11 Наталья Ярошевская. – Приобрели шкаф для хлеба, водонагреватель, производственные столы, жарочный шкаф, новую протирочную машину, которая бесшумно работает, мясорубку, плиты, мармит, стеллаж для посуды, посудомоечную машину, тележки для подачи блюд и многое другое. В холодном цехе установили ультрафиолетовые лампы.
Бракеражная комиссия проверяет качество блюд каждый день. Школьная комиссия по питанию собирается раз в десять дней, акты выкладываются на сайте образовательного учреждения.
Меню составлено на 4 недели, а потом повторяется. Однако по сравнению с прошлым годом оно изменилось. Из него убрали кофейный напиток, который не все любили, заменили другие непопулярные блюда.
Булочек, которыми славится школа, здесь по-прежнему выпекают много. Но они не входят в меню горячего питания, каждый класс их заказывает заранее дополнительно за родительские деньги.
Дети 2–4 классов и старше в день проверки ели гораздо охотнее малышей. Но хлеба в отходах оставалось много. На это обратила внимание начальник Управления образования Ирина Ощепкова. Ирина Николаевна посоветовала работникам ИП Король подумать над этой проблемой. Может быть, меньше давать хлеба в те дни, когда в меню присутствуют бутерброды или другие мучные изделия.
Также Ирина Николаевна предложила разрешить ученикам средних и старших классов покупать одно первое или одно второе с той же булочкой, чтобы больше детей было охвачено горячим питанием.
В кальинской школе взвесили даже хлеб
В кальинской школе № 14 работники столовой готовились кормить ребят 6–7 классов и разносили стаканы и тарелки на подносах. Процесс накрывания столов был более длительным и начинался гораздо раньше, чем в школе № 11. Плов, чай с лимоном ребята смели мгновенно, а вот свекольной икры и хлеба осталось много.
– У большинства дома не принято готовить блюда из свёклы, консервированной кукурузы и зеленого горошка, – констатировала технолог ИП Король Светлана Кунакбаева. – Поэтому и в школе дети не едят эти продукты.
– По Санитарным нормам и правилам (СанПиН), которые вступили в силу с 2020 года, в школьном питании должно присутствовать определенное количество белков, жиров и углеводов, – пояснила начальник Управления образования Ирина Ощепкова. – Мы должны учитывать предпочтения детей, но заменить блюдо можно только на равноценный продукт.
В школе № 14 меню также претерпело изменения. Из него исключили какао, печень, тушёную рыбу, кабачковую икру. Заменили на другие блюда из мяса и мясорыбную котлету «Дружба» (в таком виде рыбу дети едят с удовольствием). Предпочтения у юных кальинцев тоже разные.
– В моем классе сегодня один мальчик добавку свекольной икры попросил, а другой ребенок никогда не ест мяса, поэтому выборочно подходит к еде, – рассказала классный руководитель шестого класса Елизавета Гайнанова. – На завтрак у меня ходит 16 человек: 13 бесплатно, из льготных категорий, и трое оплачивают питание. Остальные родители, видимо, считают, что дети могут поесть дома.
Специалист по охране труда, председатель бракеражной комиссии Ольга Карташова проверяет качество блюд каждый день, меню размещает на школьном сайте, следит за порядком в столовой и работой дежурных классов. Также проверяет качество питания школьный медик Анна Смирнова, директор школы Татьяна Ощепкова и, конечно, родители.
На этот раз пригласили родителей 7, 9, 11-х классов – Татьяна Хакимова, Наталья Гаврилова и Ираида Булатова приняли активное участие в работе комиссии. Они предложили заменить вареную свеклу, которая подается ко вторым блюдам, на другие салаты, не объединять в один день творожный пудинг и чай с молоком (есть дети с аллергией на лактозу), не класть лимон всем в стакан с чаем, а подавать его отдельно, а мясные изделия с соусом размещать рядом с гарниром на тарелке.
Ну и, конечно, попросили разрешить продавать буфетную продукцию, чтобы дети не бегали за булочками в магазины через дорогу. Также родители посетовали, что столы накрываются рановато, поэтому пища остывает. К слову, тут же выяснилось, что проблема эта решаемая. Недавно школа закупила раздаточные тележки, которые работники столовой могут использовать, чтобы быстро и массово разносить блюда.
Как рассказала директор школы № 14 Татьяна Ощепкова, в этом году, кроме раздаточных тележек, приобретены жарочный шкаф, кипятильник, стеллаж под тарелки, в ближайшее время ожидается поступление посудомоечной машины.
Что касается дополнительных салатов (вроде капустных), то технолог ИП Король Светлана Кунакбаева пояснила, что в кальинской школе нет холодного цеха, поэтому здесь готовить такие блюда нельзя по СанПиН. Кроме того, салаты не входят в меню завтрака, так что лучше остановиться на блюдах из овощей, прошедших термическую обработку.
СанПиН от 2020 года здорово осложнили составление меню для школьного питания. Теперь запрещены колбасные изделия, жареные продукты (блинчики, оладьи и пр.), специи. Поэтому полезные и щадящие юные желудки блюда нравятся не всем.
При этом цены на продукты растут, а стоимость школьных завтраков с января текущего года не изменилась (в среднем 91 руб. 40 копеек в день). Технологам приходится учитывать это обстоятельство при составлении меню, искать способы, чтобы даже в этих условиях оно было разнообразным и сбалансированным. К слову, мясные блюда (котлеты, шницели, фрикадельки, плов и прочее) подаются на завтрак почти каждый день.
– Я смотрела школьное меню в Екатеринбурге, некоторых соседних городах и скажу, что у нас гораздо лучше, – подчеркнула ИП Людмила Король.
Вопрос по булочкам требует обсуждения. Школа № 14 настаивает на горячем питании (как и другие образовательные учреждения города и поселков), при этом ИП Король будет вынуждена заказывать булочки у сторонних производителей и должна быть уверена, что дети все приобретут.
Начальник Управления образования Ирина Ощепкова посоветовала перенять опыт по булочкам у школы № 11 и также обратила внимание на большие отходы по хлебу. Кроме того, предложила разрешить детям средних и старших классов приобретать на завтрак суп и порекомендовала разместить меню в электронном дневнике, чтобы родители могли посмотреть, чем кормят детей.
В целом комиссия отметила хорошее качество питания в обеих школах. Участие в комиссии представителей ИП Король также было очень полезным, поскольку образовательные учреждения и поставщик горячего питания смогли на месте обсудить предложения и решить проблемы.
Такие визиты в школы Североуральского городского округа будут практиковаться и дальше.

Светлана ЕРМОЛОВА, фото автора.

P.S. Как рассказала директор школы № 14 Татьяна Ощепкова, после комиссии в образовательном учреждении ввели буфетные завтраки после 5–6 урока, которые включают супы, сладкий чай и выпечку. Первые четыре дня булочки доставляли от стороннего производителя, а потом наладили собственную выпечку. И если сначала буфетные завтраки покупали 20 учеников, то в течение 10 дней это число увеличилось в четыре раза. При этом количество питающихся завтраками по основному меню не уменьшилось. ИП Людмила Король с тех пор дважды побывала в школьной столовой, контролируя процесс.