—Евгения, мы сейчас находимся в новой рюмочной на Хохрякова. Расскажите читателям, что это за проект и как родилась идея?—В последнее время все
мы волей-неволей стали патриотами, особенно когда
на нас обрушились санкции. Сразу вспомнили, что есть отечественная продукция.
В советские времена большой популярностью пользовались заведения общепита,
в том числе
и рюмочные. У многих до сих пор бытует мнение, что рюмочная — это место, связанное
с пьянкой.Но это
не так. Раньше рюмочные считались весьма приятными заведениями.
С тех пор, конечно, многое изменилось,
и любое заведение тоже, естественно, должно меняться. Например,
в нашей рюмочной
мы сделали акцент
на отечественную продукцию. Открыли фабрику кухни, где делаем полуфабрикаты собственного производства. Сделали это намеренно, чтобы избежать высоких цен. Каждый день готовим выпечку
и привозим все свежее.
—На этом вы останавливаться не собираетесь?—Верно.
Это лишь начальная стадия наших рюмочных. Необходимо расширять меню, винную карту. Вводим
бизнес-ланчи, чтобы
в заведении можно было
не только выпить, но
и пообедать. Позже появятся завтраки. Вообще, хочется уйти
от понятия «питейное заведение».
Мы
все-таки пытаемся развивать культуру пития: выпил, но
не напился. Все в меру. Мы отвечаем за гостя с того момента, как
он пришел к нам, и
до тех пор, пока
не покинул заведения.
Нам важно, чтобы гость ушел
от нас «на своих двоих».
—На какой контингент рассчитано заведение?—Сейчас пока рано говорить
о том, какая
у нас аудитория.
Хотелось бы видеть добрых людей, которые пришли отдохнуть
в приятной атмосфере, решили потратить немного денег
на свой досуг, которые
не будут жаловаться, что их
не обслуживают и им приходится стоять
у стойки. Детям здесь, конечно, делать нечего, особенно
в вечернее время.
Днем пожалуйста: заходите, кушайте чебуреки, беляши, пейте
свежевыжатые соки. —Кстати, о меню. Какая продукция должна быть в заведении, чтобы человек действительно окунулся в советскую эпоху?
—Трубочки, расстегаи, чебуреки, беляши, пельмени, сушеная, вобла. Обязательно самодельные настойки.
Пока сложно сказать, какие предпочтения
у людей. Но планируем добавить
в меню салаты, манты, хинкали. Посуду тоже стараемся подобрать под наш интерьер. Выпивку наливаем
в граненые стаканы, например.
—Рюмочная — это как раз то заведение, которое позволяет использовать исключительно отечественную продукцию. Это ведь сейчас, в текущих экономических условиях, очень важно.—Мы
готовим то, что люди всегда любили
и ели. В последние годы
об этом просто немножко забыли.
На самом деле,
я далеко не первая в Екатеринбурге, кто открывает рюмочные или чебуречные. Сейчас они становятся популярными.
Все люди мыслят
в одном направлении, понимая, что тяжелое экономическое положение надо
как-то преодолевать
и открывать более дешевые заведения.
Что легче продать — пасту карбонару или чебурек?
Конечно же, второе!
—Многим очень интересно: как вы решились открыть целую сеть заведений? Сейчас многие боятся вообще что-то начинать, у вас же запланировано открытие сразу нескольких точек общепита.—Честно?
Мне до сих пор страшно!
Я не знаю, чего ожидать. Через несколько недель откроем третье заведение рюмочной.
—Долго решались, прежде чем сделать такой шаг?—Где-то пару месяцев.
Если бизнес не развивается, значит,
он умирает. В любом случае приходится подстраиваться под экономическую ситуацию.
—Наверняка были какие-то трудности или смятение при открытии новых заведениях?—Я недолго вынашивала идею открытия и, честно, ничего
не боялась. Опасаюсь только потерять вложенные деньги.
Это бизнес, и надо к нему подходить
с умом. Бояться можно вечно.
Если уж вложил деньги — работой! Почему
мы открываем сразу несколько заведений одновременно?
Мы организовали, как
я уже сказала, целую фабрику по изготовлению собственной продукции.
Не было смысла делать
ее лишь для одного заведения
и держать целый штат сотрудников.
А если открывать одну рюмочную
с полноценной кухней, то это уже будет ресторан.
Мы постарались убить двух зайцев одним выстрелом: сделали фабрику кухни
и открыли рюмочные. Поставляем полуфабрикаты
в другую сеть моих заведений. Сейчас разрабатываем сайт доставки полуфабрикатов: заморозки, свежие пироги, торты.
На Уралмаше будем открывать кулинарию. Реализовать эти планы хотим уже
через месяц.
—Многие заведения общепита закрылись в кризис. Что для вас оказалось самым сложным?—Рост цен.
Они повышаются настолько стремительно, что
мы порой даже
не успеваем. Клиенты начинают возмущаться: ага, чебурек за
110 рублей! А вы попробуйте дома
за эту стоимость испечь чебурек?
Вы потратите в магазине еще больше денег.
На самом деле
мы очень стараемся держать цены
в норме. Но что такое
100 рублей? Предположим,
мы накопили на отпуск приехали
куда-то в Европу….—Пусть будет Германия…—Давайте. Зашли
в самую простую «пивнушку»
с клеенчатыми скатертями. Салат, как минимум, стоит
3-4 евро, суп — тоже
3 евро, напиток —
1,5 евро. Вот у нас получилось почти
10 евро. На российские рубли — это
700–800 рублей. У нас даже
в элитном заведении
бизнес-ланч можно купить
не дороже 350 рублей. Поэтому, прежде чем ругаться
и обсуждать цены,
я бы вспомнила, как вас
за эти деньги
накормили бы за границей.—Несмотря на все трудности, вы стараетесь развиваться. У вас есть какой-то секрет успеха?—Научить людей зарабатывать
я точно не могу. Доверяю своей интуиции.
Нет никаких формул. Просто чувствую, что это должно пойти.
С предыдущими заведениями было также, по наитию. Конечно,
мы составляли бизнес-планы, но мне они ничего
не дали. Если я захожу в заведение и чувствую, что оно «мертвое»,
в нем нет души, значит, ему
не выжить.А порой заходишь
в заведение, в котором даже нет столов, но
я могу представить, каким будет интерьер, как
я тут веселюсь
и как мне здесь хорошо. Значит, все получится. И, конечно,
в дело надо
вкладывать душу.—Сколько времени вам нужно, чтобы понять: проект удался?—Давайте поговорим
об этом через полгода.
Не хочу показаться самонадеянной.
От прогнозов пока воздержусь.
Ваше сообщение будет опубликовано, если оно не содержит:
— ненормативной лексики
— личных оскорблений или негативных высказываний в адрес других посетителей сайта или иных лиц
— личной переписки, не имеющей отношения к обсуждаемому материалу (для этого есть сервис онлайн-дневников)
— ссылок на какие-либо, не относящиеся к теме обсуждаемой публикации, страницы в интернете
— рекламы товаров или услуг, адресов или телефонов и т.п.
— призывы к насилию, в том числе к насильственному свержению режима
Администрация сайта оставляет за собой право удалять любые сообщения с сайта без объяснения причин.
Комментарии к материалам сайта - это личное мнение посетителей сайта.
Мнение автора сообщения может не совпадать с мнением администрации.
Посетители, которые используют возможность делать комментарии на нашем ресурсе в целях троллинга, будут подвергаться особому вниманию по части используемых IP-адресов.